Il locale è pieno.
Ma a fine mese, quanto rimane davvero?
Consulenza strategica e operativa per ristoranti e pizzerie. Meno imprevisti. Più metodo, controllo e margine.
20+
anni vissuti nella ristorazione
14 anni
la prima volta in pizzeria
Più di 24 stagioni
dall’inizio della carriera a oggi
Lode
Master in F&B Management
6 anni
da titolare, 2019–2025
Ti riconosci?
Lavori tanto, ma i margini non rispecchiano il fatturato.
Spunta quello che succede nel tuo locale.
0 su 5
Spunta le voci in cui ti riconosci.
E mentre cerchi di non far crollare tutto…
hai sempre meno tempo per fare veramente l’imprenditore.
Il problema non è lavorare poco
È lavorare tanto senza sapere dove perdi soldi.
KOMANDA! parte proprio da qui: dai numeri e da ciò che succede realmente dentro il locale. Non da quello che pensiamo che succeda.
Un ingrediente sovradosato ogni sera sembra poca cosa.
Un piatto che vende tanto ma ti lascia poco margine sembra innocuo.
Dieci minuti persi in ogni servizio sembrano trascurabili.
Sommali per 30 giorni. Poi per 12 mesi.
Ed ecco dove può sparire una parte del tuo profitto.
Perdita al mese
Perdita all’anno
Stima indicativa su un solo ingrediente. Nell'Audit misuriamo i numeri veri del tuo locale. Parliamo del tuo locale.
L’obiettivo non è consegnarti un bel rapporto da dimenticare nel cassetto. È lasciarti un metodo che continui a funzionare anche quando io non sono lì.
Il metodo KOMANDA!
Non ti dico come gestire il locale da dietro una scrivania.
Entro nella tua attività, osservo il servizio, analizzo i numeri, verifico procedure, flussi, laboratorio e organizzazione della brigata.
Misuriamo.
Individuiamo.
Correggiamo.
Standardizziamo.
Possiamo intervenire su
I percorsi
3 livelli. Un solo obiettivo.
Riprendere il controllo della tua attività.
Audit 360°
Capiamo dove intervenire.
1 giornata
Una giornata direttamente nel locale per analizzare numeri, Food Cost, acquisti, laboratorio, impasti, personale e servizio nel momento di massimo carico. Alla fine avrai una fotografia concreta delle criticità e delle dispersioni economiche della tua attività.
Rescue Sprint
Sistemiamo ciò che non funziona.
30 giorni
30 giorni di affiancamento per intervenire su procedure, ricette, porzionatura, organizzazione del laboratorio, menu e formazione della squadra. Alla fine avrai procedure standard, menu ad hoc e personale formato.
F&B Governance
Manteniamo il controllo.
Continuativo
Un percorso di supervisione continuativa di numeri, inventario, standard operativi, menu e performance della struttura.
Da dove partiamo?
Prima la diagnosi. Poi la soluzione.
Non esistono due ristoranti uguali. Per questo non parto da un pacchetto preconfezionato, ma dalla tua situazione reale. Da qui costruiamo il percorso più adatto alla tua attività.
Analizziamo insieme
- Dove perdi marginalità?
- Quanto ti costa realmente produrre?
- Quali prodotti funzionano davvero?
- Dove rallenta il servizio?
- Quanto dipende l’attività dalla tua presenza?
- La tua brigata segue procedure precise o lavora per abitudine?
Chi sono
La ristorazione la conosco. Perché prima di essere un consulente, l’ho vissuta.
Sono Alessandro Conte e lavoro nella ristorazione da quando avevo 14 anni. Sono stato pizzaiolo, Chef de Rang, barista, Chef de Partie, formatore e imprenditore. Ho lavorato in Italia e all’estero, dalle grandi strutture turistiche alle navi da crociera, fino ad arrivare alla gestione diretta di un’attività.
Oggi unisco oltre 20 anni di esperienza sul campo alla formazione accademica in Food & Beverage Management.
E ho trasformato tutto questo in KOMANDA! Un metodo testato, nato per aiutarti a riprendere il controllo della tua attività.
Il percorso
20 anni con le mani in pasta.
KOMANDA! non nasce solo da un manuale.
2006
A 14 anni entro per la prima volta in pizzeria.
2009–2019
Dieci stagioni tra villaggi turistici e strutture a 5 stelle, gestendo grandi volumi e ritmi serrati.
Trentino
Chef de Rang e barista in un hotel a 2.200 metri, dove vivevo: entro nel mondo dell’hotellerie, tra sala, bar e rapporto con il cliente.
Princess Cruises
Chef de Partie Pizzeria tra Hawaii, California e Messico: standard internazionali, procedure rigorose e gestione dei grandi flussi.
2017
Divento Istruttore Pizzaiolo e inizio a formare nuove brigate.
Dalla cucina all’impresa
Poi ho dovuto imparare a guardare il locale da titolare.
2019–2025. Apro e gestisco un complesso turistico sulla spiaggia di Paola. Personale. Costi. Fornitori. Organizzazione. Proposta gastronomica. Problemi quotidiani.
Non più soltanto “come faccio bene il prodotto?”, ma “come faccio funzionare bene l’impresa?”
Master Universitario in Food & Beverage Management
concluso con Lode
Ed è dall’incontro tra tecnica, gestione ed esperienza imprenditoriale che nasce oggi il metodo KOMANDA!
Il profitto è servito.
Torniamo ad amare la ristorazione.
Non soltanto come sacrificio, turni infiniti e problemi da risolvere ogni giorno. Ma per quello che dovrebbe essere: un’impresa organizzata, sostenibile e capace di darti soddisfazioni reali.
Se senti che la tua attività potrebbe rendere di più, essere più organizzata o dipendere meno costantemente da te, raccontami cosa sta succedendo.
Partiamo dalla tua situazione reale. E mettiamo ordine, insieme.
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